一场新型冠状病毒肺炎疫情把人们“困”在了家里,也培养了许多“大厨”。 除了火锅、烤鱼、凉皮、蛋糕等“功夫菜”,自制咖啡、珍珠奶茶、果茶等饮品也在朋友圈走红。
随着越来越多的企业复工复产,一度关门的饮品店也逐渐热闹起来。 人们不再需要在家里举行锅碗瓢盆游行,只需拿出手机点外卖,芋泥汽水和红茶奶盖就可以送到他们手上。
不过,疫情之下,重庆餐饮业能否靠“外卖”攻克这一难关,还需要时间检验。
线上线下结合成为行业转型必由之路
3月3日,中国饭店协会发布《中国餐饮业发展现状及趋势报告》 新冠疫情”。 报告显示,疫情期间,93%的餐饮企业选择关店,75%的餐饮企业仍处于关闭状态,只有7%的企业复工。 这些封闭的餐饮企业包括大量的线下饮品店。
“春节是销售旺季,我们做了很多准备,但突如其来的疫情确实打乱了方向。” 彭英是重庆街酒吧餐饮品牌创始人。 她在重庆和全国拥有1000多家餐厅。 奶茶店。 彭英说,饮料店的加盟商一般都是投资20万到30万元的小店。 如果像疫情一样关店一两个月,缺乏现金流的门店很难抗拒。
面对线下业务无法经营的现状,不少餐饮企业将目光转向线上,希望通过发展外卖业务来稳定现金流。
“宅在家里的人也有喝酒的需求。” 彭瑛表示,2月中旬,经审批,全国500多家门店复工,各外卖平台对接下单的顾客,下单后,骑手不联系直接配送给顾客。 事实证明,彭颖的做法确实满足了人们在疫情期间的生活需求,门店单日订单量突破100单。
“对于很多饮料品牌来说,这已经不是第一次进入了 接触外卖,但疫情的到来,暴露了连锁品牌以往线上运营的不完善。” 彭瑛表示,线上产品和线下产品相比,应该做哪些优化? 例如,外卖产品的“一人用餐”包装、特殊保温、冷藏、防泼溅包装、食品安全等问题应该成为线上运营必须研究的问题。
彭英说,疫情对饮料行业来说是危机中的机遇。 从线上销售数据来看,外卖订单已超过疫情前。 “未来,线上线下结合发展,将是行业转型的必由之路。”
疫情后寻找出路的新思路
外卖无疑是食品饮料企业渡过疫情难关的救命稻草。 除了寻求线上的出路,企业还能做什么?
重庆市饮料行业协会黄钦春认为,疫情的出现,不仅考验企业领导力、危机应对能力、团队号召力,也是难得的一个落脚点。 企业不妨盘点战略、产品、服务、组织、业务体系、人员结构等方面的优势和不足,为后疫情发展寻找出路。
事实上,重庆一些饮料企业已经采取行动寻求自救。
“我们正在尝试开设‘Street Bar Business School’的在线直播课程,以扩展在线商业渠道。” 彭瑛表示,街吧餐饮经过12年的发展,积累了一些饮品品牌营销、连锁经营、产品创意等方面的经验,通过线上直播课程的形式传播这些内容,为走不开的业内人士和创业者 疫情期间外出,是更精准的形式,有利于线下转型。
重庆宾果餐饮管理有限公司总经理李金宇表示,疫情期间,由于门店大规模停业限行,加盟商收入直接受损,而 一些企业家本身也能够抵御风险。 相对较弱,“所以我们主动推出了一系列优惠政策,包括减免管理费、免送货费等,希望与加盟商共渡难关。”
李金宇表示,对于饮料行业来说,疫情后调整产品研发方向也是当前的重点。 “疫情发生后,消费者对产品的健康安全提出了更高的要求,饮料也需要从健康、安全、新鲜、免疫力等话题入手,更加注重健康。 原料选择和生产工艺满足消费者的需求。”