你觉得飞机餐难吃吗? 或者……在飞机上吃的时候味道不好?
如果你觉得飞机上的食物总是有问题,你有没有想过:飞机上难吃的食物不是食物本身的问题,而是飞机的问题?
几年前,德国汉莎航空公司发现飞机上的乘客饮用的番茄汁比地面上的要多得多。
在地上,人们不太喜欢番茄汁,认为它“土而不鲜”。 但在飞机上,番茄汁似乎更好吃。
研究人员将一群人放入地面的飞机模拟机舱,模拟高空环境、机舱压力、发动机噪音,甚至是窗外的蓝天白云。 结果,人们一致认为假飞机上的番茄汁味道很好。
由于高空飞行,飞机比地面上的空气干燥得多。 机舱环境非常干燥,湿度在 12% 左右,这意味着它比大多数沙漠环境更干燥。
为什么飞机上没有加湿器? 这带来了成本,因为加湿器需要携带大量的水,水很重,携带起来很昂贵,而且潮湿的环境也会导致腐蚀问题。 虽然现在部分客机(波音787、空客A350等)配备了新的通风加湿系统,但客舱仍然存在一定的干燥问题。
而干燥是影响味觉的原因之一。
干燥的空气会影响我们的嗅觉,进而影响我们的味觉。 这就是我们的嗅觉:当空气中的气体分子进入鼻腔时,分子溶解在鼻粘液中,并与嗅觉细胞的嗅觉受体结合,我们的大脑就可以感知到气味信息。
在干燥的舱内,我们的鼻道是“干燥的”,这意味着没有太多蒸发的鼻粘液,因此气体受体无法正常工作。
鼻子闻到气味有两种途径,一种是气体分子从鼻孔直接进入,另一种是在进食时气味从嘴巴通过鼻后通路传递到大脑。 这里有一个小实验来说明这种情况:当你捏着鼻子吃饭时,食物尝起来不新鲜。
所以在飞机上也是一样,你的嗅觉受到影响,你品尝的食物也受到影响会受到影响。
德国弗劳恩霍夫建筑物理研究所委托汉莎航空进行了一项实验,发现由于高海拔和干燥的机舱环境,我们在飞行中对甜味和咸味食物的敏感性会降低约 30%。
难怪我们认为飞机上的食物尝起来像屎一样。 根据这项研究,如果我们认为飞机餐很美味,它可能只是更重、更咸或更丰富。
“食物变酸”还有一个更出人意料的原因:飞机发动机的噪音。
康奈尔大学 2015 年的一项研究发现,我们的味觉在嘈杂的环境中会受到影响。 当研究人员模拟85分贝以上的机舱噪音时,人们对甜味的感知逐渐下降,而另一种味道“鲜味”则明显增加。 这大概就是飞机上的番茄汁卖得好的原因吧。
在另一项实验中,研究人员将人们戴上耳机听白噪声,同时吃咸味和甜味零食,发现大声的白噪声会使食物的味道变钝。
那么,吃饭的时候,食物的味道是不是只能通过舌头来“尝”呢?
味觉无疑是一种复杂的感觉,它不仅仅与食物本身有关。 越来越多的研究还发现,味觉感知实际上是听觉、味觉、触觉和嗅觉等感官信息的集合。
虽然我们的舌头只能尝到五种不同的味道,但气味也赋予食物丰富的感官多样性,因为嗅觉可以区分数百种气体分子。
而且食物的温度和触感也构成了味觉的一部分,因为嘴里的食物也会激活嘴里的感觉细胞,我们可以感知到奶油食物或脆食物,也能感觉到它们有 特别的味道。
口感也会影响味道。 也许香草冰淇淋和香草饮料的味道不一样? | Pixabay
听力也会受到影响。 一些研究人员提出,啮齿动物会产生一种叫做“smound”的感知,这似乎是一个综合的嗅觉-听觉系统,即声音影响嗅觉。 这为感官之间的结合开辟了新的可能性。
有一种典型的联觉现象,当你看到特定的声音时,你会“看到”各种颜色。科学家们还发现,音调和味道之间存在一定的相关性。 高音似乎带来甜味和酸味,而低音则带来苦味和鲜味。 例如,有人觉得长号的声音会使食物变苦,而钢琴的高音会让人感到酸甜。
其他研究也很有意思,当同样的草莓慕斯分别放在白盘和黑盘上时,人们会觉得白盘上的慕斯更浓更甜。
总而言之,“味”是一种很复杂的感觉,不仅与食物本身有关,还与环境有关。 这样一想,机上用餐似乎是可以原谅的。 毕竟飞机上干燥、局促、嘈杂的环境确实不如餐厅适合用餐,很多因素都会影响我们的用餐体验。
为使机上餐食更美味,研究人员建议在模拟飞机环境中准备食物,以便开发飞行专用菜肴。 而对于我们来说,如果想改变飞机餐的口味,或许可以使用降噪耳机或者喷鼻剂?
不过,飞机餐也是用冷冻食品重新加热的,所以如果你还是觉得难吃,那可能真的是食物有问题了。
那么你吃过的最糟糕/最好的飞机餐是什么?