除了宣传中标明的各种“功效”(减肥、助消化等),乳酸菌饮料的种类也越来越多,让我们在选购时眼花缭乱。
为了了解不同乳酸菌的区别,我们经常翻看成分表发现,除了原奶,成分表还涵盖了四种细菌:保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌 lactis、Lactobacillus acidophilus 等涵盖了两种细菌…… . .
大家好奇酸奶的生产是不是添加了微生物发酵牛奶? 所有这些细菌都用于发酵吗?
说到这里,动漫迷们肯定会想到科普动漫《细菌物语》。 农大新生泽木拥有超能力——他可以用肉眼看到各种微生物。 显然,作为普通人,我们没有这个能力。 一个超级大国。
其实我们看到成分表中列出的保加利亚乳杆菌和双歧杆菌都属于乳酸菌。 他们都是酸奶背后的“英雄”。 你对乳酸菌了解多少?
乳酸菌是什么细菌?
乳酸菌(LAB)是一类细菌的总称,属于原核生物,可以利用碳水化合物进行发酵,最终产生大量乳酸。
代谢类型为异养厌氧型,即在厌氧环境中以现有有机物为生。 乳酸菌的大部分代谢物对人体健康有益,因此被归类为益生菌。
乳酸菌的历史可以说是很长了。 据记载,在远古时代,人类利用微生物发酵原理进行食品的酿造和加工,国外早在4500年前就有酸奶了。 . 但直到19世纪中叶,法国学者巴斯德在研究葡萄酒变酸的原因时,才发现了乳酸菌的存在。
此后,学者们开始发现其他种类的乳酸菌,即乳酸链球菌、乳酸杆菌、双歧杆菌……。 . . 随着更多学者的深入研究,乳酸菌这个大家族不断被发现。
目前已发现乳酸菌共18属约200种,包括乳球菌属、乳杆菌属、芽孢杆菌属、双歧杆菌属等,它们在自然界分布广泛,范围从人类食物,到 在动物饲料、土壤甚至自然环境中都发现了乳酸菌的存在。 它们在形状上各有特点,有的为棒状,有的为球形……但其发酵功能基本相同。
乳酸菌的“力量”
酸奶的生产是用新鲜的牛奶制成的。 首先对牛奶进行消毒,然后在牛奶中加入乳酸菌。 发酵冷却后,就可以得到我们喝的酸奶了。 . 乳酸菌是如何在发酵过程中发挥“本领”让牛奶变酸的?
我们将酸奶的发酵分解为三个步骤:
第一步,乳酸菌开始在牛奶中快速繁殖。 当没有葡萄糖分解时,乳酸菌就会想办法利用新陈代谢产生的β-半乳糖酶;
第二步,β-半乳糖酶将牛奶中的乳糖“切割”成葡萄糖和半乳糖两种物质;
第三步,乳酸菌利用新产生的葡萄糖进行无氧呼吸。 葡萄糖分解成丙酮酸和水,释放部分能量。 两者合成乳酸,酸奶变酸。
简单来说,酸奶的酸味来自乳糖分解后产生的乳酸。 因此,乳糖不耐症的人在饮用酸奶时不会出现不良反应。 乳酸菌是制作酸奶的“英雄”。
乳酸菌有助于消化?
很多人选择喝酸奶,一方面是因为味道好喜欢,另一方面是觉得喝酸奶有助于消化和排便。 因此,越来越多的人会在饭后喝一杯酸奶,尤其是在一顿油腻的晚餐后,相信第二天的排便会变得通畅,减轻肠胃的负担。 酸奶真的能调理肠胃,助消化吗?
2011年,世界胃肠病学组织(WGO)指出,益生菌在缓解便秘和腹泻方面具有重要作用; 几年后,该组织提出了进一步的观点:益生菌在缓解便秘和腹泻方面发挥着重要作用。 对消化道疾病的防治有一定的疗效。
因此,学者和专家展开了一系列学术研究,以确认酸奶中的乳酸菌是否有益于肠道健康。 研究结果表明,乳酸菌对人体肠道的影响因人而异。 更重要的是,乳酸菌无法在人体肠道内“定居”和“繁衍后代”。
刚生产出来的酸奶确实含有很多活菌,但是需要经过包装、运输、销售等环节才能到我们这里来,乳酸菌会因为温度的变化而死亡 在中间; 其次,乳酸菌进入肠道,经历胃液,消化经过化学液和胆汁的一系列“折磨”,在幸运到达肠道后,还要与聚集在肠道内的其他微生物群竞争。 因此,酸奶中的乳酸菌在肠道内成功存活和增殖的概率几乎为零。
“酸奶助消化”的科学说法与人们认为酸奶助消化的说法不一样!
酸奶发酵过程中,乳酸菌分解牛奶中的部分乳糖,转化为乳酸,与钙结合形成乳酸钙,更容易被人体吸收。
从这个角度来说,酸奶确实“有助于消化”,所以一定要科学看待酸奶中乳酸菌的功效,不要盲目贪吃!